Schwarzer Kaviar (Black caviar) – Kenne bezeichnen ihn korrekter als Störkaviar (sturgeon caviar) oder Störrogen. Die Eier können hellgrau bis schwarz sein, teils mit Schattierungen.
Störkaviar (sturgeon caviar, osetra caviar, ossetra caviar, oscietra caviar, ossietra caviar) – Kaviar, der aus Störeiern gewonnen wurde.
Sibirischer Stör (Siberian sturgeon, Acipenser Baeri) – Eine Störart, die ursprünglich in sibirischen Flüssen beheimatet war und derzeit wegen seines schnellen Wachstums und seiner sibirischen Zähigkeit in der Störzucht weit verbreitet ist.
Sterletkaviar (Sterlet caviar, Acipenser ruthenus) – Der Sterlet ist ebenfalls ein Stör, jedoch die kleinste Störart, weswegen die Eier die kleinsten sind. Die Eier eines ausgewachsenen, 8 bis 10 Jahren alten Sterlets können jedoch größer sein als die eines jungen Störs.
Körniger Kaviar (granular sturgeon caviar) – Kaviar, der während seiner Verarbeitung trocken eingesalzen und in Gläsern verpackt wird.
Feuchte- oder Lakeneinsalzung – Einsalzung der Eier mit einer eigens zubereiteten Salzmischung, die nach Traditionen und wissenschaftlich ausgearbeiteten Lakenmischungen bestimmt wird. Die Eier mit empfindlicherer Oberfläche werden mit dieser Methode behandelt, damit sie nicht durch Salzkristalle beschädigt werden können. Der Kaviar wird dadurch saftiger, und zwischen den Eiern ist mehr Rogenflüssigkeit vorhanden. Dieser Kaviarsorte wird meist in Blechdosen vakuumverpackt.
Malossol (malossol caviar, molosol caviar, molossol caviar) – Das Rezept der Kaviarherstellung unter Verwendung von geringen Mengen als Salz und mit einer trockenen, körnigen Salzmischung, fand vor allem gegen Ende des 19. Jahrhunderts weite Verbreitung.
Pajusnaja Kaviar (payusnaya caviar) – Kaviar, der feucht eingesalzen und anschließend ausgepresst und dehydriert wurde. Er hat eine dunklere, zähere, käseähnliche Konsistenz. Dieser Kaviar hat einen volleren Geschmack und wird von den Bewohnern der Wolgaregion und des kaspischen Meeres sehr geschätzt.
Yastichnaya Kaviar (roe caviar) – Der Rogen wird direkt in der Eierblase gesalzen, dann in kleine Stückchen gehackt und anschließend in Ölpapier verpackt wird. Das Ergebnis ist eine Art Wurst, die einen angenehmen Geschmack und eine schneidbare Konsistenz aufweist.
Russian Tradition – Nach russischen Meisterrezepten zubereiteter Kaviar.
Persian method – Ursprünglich geht die Kaviarproduktion im Iran auf russische Fachleute und eine russische Firma zurück. Nach der Revolution ging das Unternehmen vollständig in iranischen Besitz über. Bei der Kaviarherstellung gibt es deswegen bestimmte feine Unterschiede.
Zuchtkaviar (farmed caviar) – Kaviar, der von auf Störfarmen gezüchteten Stören stammt, wobei die Eier von ausgewachsenen, geschlechtsreifen, zehn- bis zwölfjährigen Exemplaren stammen. Die ganze Zeit über wird der Stör tierärztlich untersucht, er wächst in sauberem Wasser auf, der Kaviar wurde aus ihm legal gewonnen und ordnungsgemäß verarbeitet. Dieser Kaviar bringt nicht nur Gesundheit, sondern auch Freude.
CITES – Ein Abkommen zum Schutz bedrohter Wildtierarten. Die Bestimmungen des CITES-Abkommen legen Kontrollen über die legale Verarbeitung von Kaviar sowie die Import- und Exportbedingungen fest.
