La nostra produzione di caviale è presente in Ungheria sin dal 2002. Nel corso del tempo, passo dopo passo, la nostra piccola azienda è cresciuta fino a raggiungere la nostra produzione odierna, capace di soddisfare gli ordini del mercato internazionale.
Alleviamo i nostri storioni nelle fattorie ecologiche della UE, mentre acquistiamo il caviale rosso di salmone all’ingrosso dai più famosi produttori del mondo, i quali pescano nella parte settentrionale dell’oceano Pacifico.
La nostra produzione è totalmente autorizzata e dispone di tutti i permessi necessari. Abbiamo introdotto in azienda un sistema di sicurezza e per il controllo della qualità, conosciuto come HACCP. Il rispetto dei regolamenti e delle normative è sotto il continuo controllo degli organi di tutela dell’ambiente e dei servizi sanitari e veterinari. Per portare a termine il lavoro di tutti i giorni, l’azienda fa affidamento sull’esperienza della lavorazione del caviale maturata dalle generazioni della famiglia Polegiaev che si sono seguite nel tempo, sui severissimi standard nazionali (ex) sovietici oltre che sugli standard europei CODEX STAN. Nell’archivio dell’azienda sono presenti oltre 100 studi scientifici sui metodi di conservazione del caviale, a partire dal 1921: i primi metodi della conservazioni del caviale in Estremo Oriente ideati da un maestro della lavorazione del caviale. Era proprio quello, il caviale prodotto secondo gli standard dell'(ex) Unione Sovietica che i governatori dei diversi paesi avevano l’onore di gustare durante tutta l’esistenza dell’Unione Sovietica.
Ai giorni nostri, per ogni lotto del caviale prodotto viene selezionato un campione per effettuare un esame microbiologico in un laboratorio autorizzato, così da eseguire la tracceologia del caviale dello storione, prescritta dal sistema della tutela degli animali selvatici: la convenzione CITES. Su ogni confezione di caviale di nostra produzione è presente un marchio registrato (conferitoci dall’ufficio marchi ungherese) dove viene indicata la varietà del pesce da cui proviene il caviale e il codice che permette di conoscere in maniera trasparente la provenienza del pesce.
L’azienda è molto attiva in Italia, Germania, Austria, Francia, Spagna e presenta regolarmente la sua produzione alle mostre internazionali.
I collaboratori dell’azienda seguono corsi di formazione e partecipano ai convegni organizzati dal laboratorio accreditato WESSLING e dall’autorità nazionale ungherese per la sicurezza alimentare NEBIH.
