Caviale nero (Black caviar) – i veri intenditori lo chiamano il caviale di storione (sturgeon caviar).
Caviale di storione (sturgeon caviar, osetra caviar, ossetra caviar, oscietra caviar, ossietra caviar): caviale realizzato con uova di storione.
Storione siberiano (Siberian sturgeon, Acipenser Baeri, Lena sturgeon) e relativo caviale: lo storione che storicamente abitava nei grandi fiumi siberiani, oggi viene spesso impiegato nell’allevamento degli storioni grazie alla sua crescita veloce e alla sua salute “siberiana”.
Caviale di sterleto (Sterlet caviar): lo sterleto è un tipo di storione, ma più piccolo, che produce uova piccole, mentre, quando raggiunge 8-10 anni può produrre uova più grandi.
Caviale granulare (granular sturgeon caviar): un caviale che durante il processo di lavorazione viene salato a secco e messo in barattoli di vetro.
Salatura in umido è la salatura delle uova preparata secondo una particolare procedura, chiamata secondo la tradizione e le ricerche “tusluk”. Le uova con le membrane più morbide vengono trattate con questo tipo di salamoia, la quale permette di non distruggerne integrità. Così il caviale diventa più succulento mantenendo tra le uova liquido a sufficienza. Di solito il caviale di questo tipo viene messo in scatole di metallo sottovuoto.
Caviale poco salato (Malossol, malossol caviar, molosol caviar, molossol caviar): viene preparato a secco con l’uso di poco sale. Questo metodo di preparazione è diventato famoso alla fine del XIX secolo.
Caviale pressato (payusnaya caviar); si tratta del caviale preparato con l’uso di salamoia, poi pressato e disidratato. Ha una consistenza più scura e densa (simile al formaggio). Questo tipo di caviale è più saporito ed è molto apprezzato dagli abitanti della costa del fiume Volga e del mar Caspio.
Caviale Yastichnaya (roe caviar): le uova vengono salate direttamente nella sacca ovarica, poi tagliate a fette sottili e messe nella carta cerata, così da ottenere una specie di “salsiccia” dal gusto piacevole e con una consistenza tale da poterla tagliare.
Russian Tradition è il caviale che viene preparato secondo le ricette dei maestri russi del caviale.
Il Persian method (Metodo persiano) è un metodo di preparazione del caviale nato in Iran derivato storicamente dai maestri russi e dalla loro azienda. Dopo la rivoluzione la produzione è passata sotto il controllo degli iraniani. La preparazione del caviale ha delle differenze ben precise.
Caviale da allevamento (farmed caviar): si estrae il caviale dagli storioni cresciuti in allevamento per tutto l’arco della loro vita, si da quando erano piccole uova e fino diventare a esemplari in età fertile di circa 10-12 anni. Per tutto questo periodo lo storione è sottoposto a controlli veterinari e rimane in acque pulite, mentre il caviale viene estratto in maniera legale e lavorato come si deve. Un caviale così porta salute e felicità.
CITES è la Convenzione sul commercio internazionale delle specie minacciate di estinzione. I dipartimenti CITES controllano la legalità della produzione del caviale e rilasciano i permessi di esportazione e importazione.
